話題:漬け物
アジトのある地域の元締めである仲良しの長老に栗を貰った時だったかな
「うちは毎年沢庵を漬けるんだけど、その時に柿やみかんの皮が必要なんだよね」と話してくれたことがあった
それは柿やみかんの皮が不足した場合はくれってことなのよ
山の民は柿やみかんは滅多に買わないの
山に自生している物は取って食べると思うが、わざわざ買うってことは皆無に等しい
だから何らかの事情で山に無い年があったりすれば、その年は食わないということになる
今年は、いや去年もそうだったかな、山の柿の木には実がならなかったそうな
これでは沢庵を漬ける時の材料が不足する
だからウチに依頼があったということなのよ
でも、いくら皮が欲しいと言われても、皮だけを渡す訳にはいかないじゃない
何となく体裁が悪いもんね
だからね、やっぱり丸ごと渡して、実は勝手に食って、その時に出た皮を使ってくださいよ、となるわな
それでもウチは皮もちゃんと保管してあるの
洗って干してって作業までしてあるから、見た目はあまり良くないけど、実を丸ごと渡すのと同時にその干からびた皮も渡すことにしておる
出来た沢庵は分けてくれるので、それは楽しみでござる
ところで、何故柿やみかんの皮が必要かと言うと、果物は全部ではないんだけど、実より皮の方に栄養があるのよね
リンゴだって梨だってブドウだって、栄養価は皮の方が高い
それと糖分も皮には多く含まれているので、沢庵の味が良くなるのよ
それで昔から、柿の皮を入れて漬け込む習慣があるんじゃないかと
ということもあり、今回は柿を大量に持ってきた神田でした
